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日々のパン作りやその他もろもろ、つらつらと記していこうかなと。

※こちらのページにアップするパンレシピは、オリジナルのものや他サイトで

見つけたものなど様々です。また、レッスン試作などもあります。

そのため、「レシピ」のページにアップしている

もの以外はレシピをお伝え出来ませんので予めご理解くださいませ。

マルチシリアルカンパーニュ(富澤商店Ver.)

今日も今日とて、マルチシリアルカンパーニュを作っております。 自家製酵母レッスンの最終確認です。 自家製酵母は気温や湿度や酵母の元気具合とも密接に関係してくるので、 白神こだま酵母の2~3倍試作の最終確認に時間を要します…

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マルチシリアルのカンパーニュ

私の一番好きなパンはカンパーニュ。 カンパーニュって、捏ねなくていいし、長時間生地を熟成させる感じが 好きだったりします。 リーンなパンらしく油脂を含まない軽さは、パンを食べても罪悪感が無く、 その分、ジャムやハチミツや…

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クランベリーカンパーニュ:レーズン酵母

今日はクランベリーカンパーニュを焼きました。 レシピは「coupe-fetiビビアンのこだわりパンレシピ」から拝借。 少しばかり配合や酵母、焼成温度などを変え、自己流にアレンジ。 アレンジしたがり。(笑) 起こしたての元…

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食パン:ワンローフ成形(酒種)

久しぶりの食パンを焼きました。 いつもの配合でワンローフ成形。 この成形にすると、適度にガスが残り、「もっちり」という食感よりは「さっくり」の 食感が強くなります。 私の朝食はもう何年も基本的にずーーーっと一緒。 サラダ…

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あおさとチーズのクッペ(レーズン酵母)

こんにちは。 今日はクッペを焼きました。 磯部揚げをしようとあおさを買い、 「あれ?これってもしかしてパンに入れたらおいしいんじゃない?」と 早速仕込みました。 何か一つで終われない私は、更にチーズをイン!! 美味しくな…

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酵母マフィン

自家製酵母でマフィン:レーズン酵母元種

今週末にレーズン酵母の入門レッスンがあるので、久しぶりにレーズン酵母の元種を 起こしました。 元種で焼くパンは小麦の風味がグンっとUPし、旨味が更に凝縮されている感じが 大好きです。 元種って結構余りがちで、でも足が速く…

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ぷっくり真ん丸ミルクハース:白神こだま酵母

本日は5月6月の白神こだま酵母レッスンメニューの試作です。 このレシピ、1年前にもレッスンしているのですが、それでも必ず事前に再度確認の試作を 行います。 それで、なんだか少し変えてみる…なんていうのが定番のパターンだっ…

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酵母スコーン

酵母スコーン

自分のレシピの中でもひときわ大好きな酵母スコーン。 そして自信があるレシピでもある。 今日は「コーヒーホワイトチョコ」と「抹茶甘納豆ピール」。 2月にレッスン予定だったんだけど、コロナのため中止。 いつかレッスンしよう!…

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クロワッサンなど:白神こだま酵母

1月自宅レッスンを予定していたクロワッサン&パンオショコラ。 11月頃から、何度も何度も試作を繰り返してきました。 昨年もレッスンは行っているけど、粉の配合を変えるために色んな粉で試して 何度も作ってきました。 それでよ…

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ワンローフ食パン:酒種

あけましておめでとうございます。 2021年。幕開けですね。 私は今、箱根駅伝を見ながらこのブログを書いています。 箱根駅伝、お正月の風物詩。これを見ないとお正月という感じがしません。 いつもこの箱根駅伝を見ながら、選手…

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今日のパン:シュガーバタートップ(1月レッスン)

さてさて、12月も後半に差し掛かりもう2021年の幕開けはすぐそこですね。 今年は世界中の方々にとって色んな苦難が押し寄せた1年でしたが、それでも世の中は 例年のようにクリスマスムードが漂いクリスマスが終わればすぐお正月…

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クロワッサン

こんにちは。 今日のクロワッサン。 と言っても先日作ったものですが。 レッスンに合わせてこちらは4つ折り2回にしています。 これは最高の出来!!とはいいがたい出来なのですが(最後の伸ばしでバター溶けた…) さくっとふわっ…

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シュトレンラッピングのすすめ

今月5日(土)、6日(日)と、今年のシュトレンレッスンが終了しました。 レッスン中も部屋中に漂うスパイスやドライフルーツの香り… 「はぁ~いい香り~」と何度聞いたことか。笑 シュトレンって手間暇がかかるけど、クリスマスに…

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カンパーニュ

さて、先日カンパーニュのレシピ記事をUPしたのですが、またまたカンパーニュを 作りました。 今回は元種を使って。 カンパーニュ熱再燃で、最近よく焼いてます。やっぱり好きだから。 すこーしずつ安定して焼けるようになってきま…

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ワンローフ食パン:ヨーグルト酵母

こんにちは。 本日のパン、食パンです。 皆さまからリクエストの多い食パン。 そろそろ本腰入れて練習→試作していかなきゃなぁと最近コツコツ作り始めています。 食パンて日本人が一番食べるパンだと思うんですよね。 これさえあれ…

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ベーグルの難しさ

12月、自家製酵母の酒種を使ってレッスンするベーグル。 シンプルで簡単そうに見えて実はとっても難しい上級パン。 発酵を取ったり取らなかったり、何が違うの??って思いませんか? 自分の好みのベーグルがあるけど、その好みのベ…

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今日のパン-雑穀食パン

今日は名古屋駅近くにある製菓材料店の「KIKUYA」さんで購入したシェイプミックスを 使って雑穀食パンを焼きました。 メインの粉はこれまたKIKUYAさんで購入させていただいた「ゆめ彩波(ゆめいろは)」を。 愛知県産の「…

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シナモンナッツロールレッスン

本日はリクエストレッスンのシナモンナッツロール。 私のレシピのシナモンロールは、たっぷり包んだシナモンシュガーの上にローストした たっぷりのくるみを乗せて香ばしくしあげています。 仕上げにはクリームチーズフロスティング。…

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今日のパン-クロワッサン&パンオショコラ

さてさて、朝晩冷え込んできて折り込みの季節が来ましたね。 毎年、11月に入った頃から2~3月にかけて出来る限り目いっぱい、折り込みパンを 焼きこみます。 今年も始まったクロワッサンの季節。 今年一発目の折込は、見事やられ…

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今日のパン-ヨーグルトライ

おはようございます。 最近のスタメン、酒種で「ヨーグルトライ」作りました。 酒種は炊き立てのご飯と米麹から作った酵母。 お米ってモチモチ、噛めば噛むほど甘みが出ますよね。 それと同じで酒種のパンはクラムがモチモチになるの…

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高加水フォカッチャレッスン

本日、自家製酵母の酒種のスタートレッスンでした。 酒種の由来や作り方や管理方法に加えて、酒種で作る私のオススメパン 「高加水フォカッチャ」 を皆さまに焼いていただきました。 こちら、生徒様が焼かれたものです! 何ともかっ…

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