今日のパン-雑穀食パン

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今日は名古屋駅近くにある製菓材料店の「KIKUYA」さんで購入したシェイプミックスを

使って雑穀食パンを焼きました。

メインの粉はこれまたKIKUYAさんで購入させていただいた「ゆめ彩波(ゆめいろは)」を。

愛知県産の「ゆめあかり」を100%配合した粉というのを見て、使ってみたい!!とすぐに

購入しました。

地産地消って好きなんですよね。

調べてみると蛋白が11.5%の灰分が0.38%と、蛋白含有量がはるゆたかブレンドや

キタノカオリと近いので捏ねやすいかも。ラッキー!

新しい粉を買ったら必ず食パンかベーグルを焼いてます。

今回はゆめいろは80%にシェイプミックスを20%。

レーズン酵母元種を25%配合し、その他の加水は豆乳で。

元種分も合わせて68%ぐらいの加水にしてます。

食パンはいつも70%以上の加水で作るのですが、やはりシェイプミックスが入る分、

加水には充分に気を付けて様子を見ながら追加していったかんじです。

あとは塩、砂糖、発酵バターをちょろり。

久しぶりの1.5斤、手捏ね。頑張った~!

クラムはこんなかんじに↓↓

酵母のパワーでしーっとり。

薄くスライスしてサンドイッチにしていただいたりしてます。

トーストしてもサックリしてて美味しかったですよ!

ゆめいろはにシェイプミックス、おすすめです。

ちなみにシェイプミックスには小麦ふすまや大豆粉、亜麻仁やヒマワリの種にゴマなど。

本当にたくさんの材料が含まれていて、その分糖質も少し減らすことが出来ます。

「パンばかり食べてると太るよね」って、それは誤解。

大好きなパンを毎日美味しく、ヘルシーに。

(もちろん時にがっつりカロリー摂取しながら笑)

上手にパンと向き合っていくことの工夫が、今楽しくて仕方ありません。

ちなみに冒頭から何度か出ている「KIKUYA」さん。

私はよく材料調達でお世話になってます。物によっては他よりも少し安く手に入るし、

ここでしか手に入らないもの

がたまにあるんですよね。

それで定期的に伺うようにしています。

インターネットでも購入できるので、県外の方も是非チェックしてみてください↓↓

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